鳗鱼  600公克 　　蒜头  20公克 　　姜  20公克 　　青葱  20公克 　辣椒  1支

【腌　料】

米酒  2大匙 　　盐  1/2小匙 　　糖  1/2小匙 　胡椒粉  1小匙 　五香粉  1小匙 　乌醋  1/2大匙

蒜末  20公克 　姜末  20公克　　葱末  20公克 　太白粉  1小匙 　蛋  1个 　脆浆粉  3大匙

【做　法】

1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。

2.将作法1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。

3.将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。

4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。

5.热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。

责任编辑：佚名