【营养师duo话】

　　关于鱼头的营养，还不得不说的是，为了不容易老，补充胶质，顺便减肥降脂。单靠素食，不能弥补的营养，鱼头会有很大程度的补充。

　　鱼头——人脑的60％是由脂质构成的，其中DHA(即二十二碳六烯酸)有助于体内的胆固醇水平降低和延缓衰老。我国古代医学家在以鱼健脑益智上，就十分重视鱼头的作用，而且对同科不同类的鱼头都有极为精辟的论述。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“鳙鱼，处处江湖有之。状似鲢而色黑，其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢，结之味在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相似。”这里所说的鳙鱼，俗称胖头鱼，多产于江南各地。用胖鱼头做汤或红烧、清蒸，味道极其鲜美。

　　常吃鱼头，可以获得较多的DHA，对人脑组织有补充营养成分的作用。有的人吃鱼头不吃鱼眼，认为鱼眼中有污物。其实，鱼眼味道鲜美且营养价值极高，多吃鱼眼，对视力大有裨益。研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素B1、B2和维生素A，营养之丰富不亚于鱼肉。

　　不过，目前的污染的确比我们想象的还严重。而鱼头也是鱼全身重金属最易沉积的部分，我们只能尽量选择规范的地方购买鱼头，尽量将鱼头内的鱼鳃和黑色薄膜处理干净，尽量，只能尽量而已。

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责任编辑：高鹏