原料名称：南沙参
原料别名：沙参、知母、白沙参、苦心、识美、虎须、白参、志取、文虎、文希、羊婆奶、铃儿参、泡参
原料分类：药食两用食物
食用提示：内服：煎汤，10至15克（鲜品15至30克）；或入丸、散。
推荐菜品：
玉竹参果猪肉汤 桂圆参蜜膏 沙参淮山煲牛腩 滋补乌骨鸡 参杞五味粥 沙参玉竹心肺汤 虫草金龟 川明参烧雅鱼 南沙参炖肉 玉参焖鸭
原料介绍：
南沙参为桔梗科植物沙参、杏叶沙参、轮叶沙参及其同属多种植物的根。沙参、轮叶沙参、杏叶沙参属多年生草本，多生于山地、草丛中或灌木丛中，沙参分布于江苏、安徽、浙江、江西、湖南等地，杏叶沙参分布于河北、山西、陕西、山东、河南、江西、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州等地，轮叶沙参分布于东北、华北、华东、西南及华南。播放后2至3年采收，秋季挖取根部，除去茎叶及须根，洗净泥土，趁鲜用竹片刮去粗皮，切片，干燥。
南沙参根呈圆锥形或圆柱形，略弯曲，表面黄白色或淡黄棕色，顶端有一至数个芦头，根上部多有深陷黄纹呈断续环状，并有残留的粗皮，下部有纵纹及纵沟。体轻质松脆，易折断，断面不平坦，黄白色，有裂隙。无臭，味微甘。以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。
南沙参与北沙参虽是不同科属的两种植物药材，但一般认为两药功用相似，但细分起来，南沙参偏于清肺祛痰，而北沙参偏于养胃生津。在煮粥时可辨证选用。
相关人群：寒咳嗽者忌服。
食物相克：南沙参恶防己，反黎芦。
制作指导：
1. 肺热咳嗽者，可单味水煎服。
2. 若肺热较盛者，可加清肺之桑白皮、地骨皮。
责任编辑：高鹏
