1.盐水防茄子变黑

    用刀把茄子切成块、丁、丝后，茄子就发黑，并带有苦涩味，影响口感。为防止茄子变黑，可把切开的茄子随切随放入清水里(水里放点盐更好)，烹调时捞起沥干水分下锅，加上几滴醋，茄子更加鲜亮，炒好后味道也更好吃。

    2.烹饪前腌制一会儿

    将切好的茄子，用少许盐拌匀，腌制15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子软熟时，放入调料即成，这样做出的茄子柔软可口。

    3.大蒜好搭档

    烹调茄子时，不要忘了放大蒜瓣。因为茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生。

    茄子营养分析：茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。国外科学家研究发现，吃茄子能降低胆固醇，并且还有提高免疫系统功能的作用，具有预防癌症的功效。

    值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。

责任编辑：高鹏