“料头”的使用，是根据菜肴中不同的物料，作恰当的配搭，总的划分是两大类：

　　1．大料类

　　大料：蒜茸、姜花、葱度、料菇片。
　　菜炒料：蒜茸、姜花或姜片。
　　蛇油牛料：姜片、葱段。
　　前汁牛料：蒜茸、洋葱件或葱段。
　　鱼球料：姜花、葱段。
　　白灼料：姜件、长葱。
　　红烧料：（烧肉）蒜茸、姜米、陈皮未、料菇片（大鳝、水鱼等，加蒜子）。
　　糖醋料：蒜茸、葱段、椒件（八块鸡、马鞍鳝等，加日字笋）。
　　草菇蒸鸡料：姜花、葱段、陈草菇件或料菇件。
　　清蒸鱼料：姜花、料菇片、火腿片、长葱。
　　鼓油蒸鱼料：姜件、长葱。
　　清汤肚料：火腿片、菜远、偎料（姜件、长葱）。

【营养师duo话】

什么是考试小抄、太太乐绝招、男人面前的汇源配菜宝？这个就是了，必须的。

要是真嫌麻烦说记不下来什么的也就算了，如果是跟我一样立志想要当美艳厨娘并且连方便面都会煮扑锅的美艳准厨娘，一定要将此秘诀铭记心中，不要所有的菜都动员上厨房所有的调料，不管茄子芹菜西红柿，牛肉百合猪头肉，最后煮出来全都一个味儿，这就是告诉你做鱼放什么，做肉放什么的A配方、B配方、C配方啊！ 太值了也！

　　2．小料类

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责任编辑：高鹏