菜品：宫保鸡丁
工艺：爆
口味：酸甜味
类别：四川菜 家常菜 五脏兼补调理 补血调理 利尿调理
主料：鸡胸脯肉 250克
辅料：花生仁（炸） 50克
调料：辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 15克 醋 8克 白砂糖 5克 花椒 3克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 盐 2克 味精 1克 料酒 15克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 30克 各适量。
制作工艺：
1. 将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。
2. 把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。
3. 把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。
工艺提示：
色泽鲜亮，酸甜辣香，滑嫩味美，浓香可口。
责任编辑：佚名
