最近我经常会梦到吃的.昨晚我去睡觉前大熊问我晚上做梦会做到食物还是会梦到他,我不加思索的说:"NOT SURE."因为自己也不清楚到底会啥梦. 大熊就说我:"SO MEAN,估计又梦到的是吃的而不是他了."他到经常做梦梦到我的哈. 后来,我才意识到,其实他是希望我回答我说我会梦到他而不是吃的,我这人就是不会说好听的呢,西西, 不过,奇怪的是,昨晚,我不仅梦到了食物,还梦到他了呢,早上他打电话来时,就刚好在梦里醒来,然后就告诉他了,他开心的哈哈笑.
前几天和爸妈一起去饭店吃饭时吃到一次非常好吃的红烧肉,虽然每次出去吃,爸爸都喜欢点个吃,但是这家做的特别好吃入味,所以回家后念念不忘,很想自己也能做出这么好吃的来,虽然以前做过2次,但跟这次饭店吃的比起来感觉差太多,所以我就琢磨着自己也要做做看.
所以昨晚在网上找到个很详细又很特别的方子,今天就试了下.
这一斤肉花了2个半小时烧制,做时严格按照方子来做,所以,最后味道好的没的说了,已经达到了入口即化,油而不腻呢,这估计我家第一次做出的这么好吃的肉来哦,这看似平常的肉,其实要做的好,还是得花上时间的呢.
现在我总结出要点就是全程只加一次水,不能用油哦,还有就是火候的掌握了,先大火,再小火,再中火,其中用小火的时间是最长的,起码一个小时哦
制作过程:(我取了些要点,原文太长了呢)
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水去除干净
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块．
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
责任编辑：佚名
