杂菜刺身，亦可叫作冰镇杂菜。冰镇的菜式在炎热的夏天的确是十分适时，其冰凉的口感，常令人的食欲调动起来。而果蔬新鲜和富含维生素的优点，也是弄冰镇菜肴的好材料。吃刺身通常会配以酱油和日本芥辣，这种配搭常耐人寻味。它不但在配鱼类上有出色的演绎，配以今天的杂菜也能产生清新脱俗的食效。制作此菜时特别要注意的是火候，过火便成败笔。而上桌也要保持蔬菜的温度，冰冻才能凸显其爽脆的特点。

　　材料：红萝卜、豆角、芹菜、芥蓝、芦笋、青芥辣、浓口酱油、盐。

　　做法：杂菜洗净，红萝卜、芥蓝去皮切条，豆角、芹菜、芦笋切段备用。开锅烧开水，倒入杂菜飞水至熟捞起，放入加盐的冰水中浸凉。盘中垫碎冰，把杂菜放在上面排整齐，伴以青芥辣、浓口酱油即可。

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