清爽豆腐三明治

　　三明治是一种西式快餐，常以两片面包夹上火腿、芝士片(又称奶酪)或煎蛋等材料制作而成。这种三明治热量高，容易饱肚，吃多还会发腻，而用豆腐、黄瓜和芝士做成的三明治，吃起来不仅清爽开胃，营养还十分丰富呢！

　　材料：老豆腐2盒，黄瓜半根，芝士6片，油1碗。

　　酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、山西陈醋(1汤匙)、鸡精(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)。

　　做法：将老豆腐切成1厘米的厚片。洗净黄瓜，斜切成薄片。将芝士片切成和豆腐大小相同的块状，放入冰箱中冷藏待用。取一空碗，先将1汤匙开水和1汤匙芝麻酱调匀成糊状，再加入其他酱汁料调匀，做成酱汁。烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入老豆腐，炸至双面呈金黄色，捞起用纸巾吸干油。取一片老豆腐，先放入1片芝士片、1片黄瓜片、抹上一层酱料，盖上一片老豆腐。再依次放入1片芝士片、1片黄瓜片、抹上一层酱料，最后盖上一片老豆腐，做成三明治。用牙签固定住三明治的两边，排放至碟中，继续将豆腐三明治做完，便可上桌食用。

　　提示：

　　1.芝士常温下会融化，切成块后放入冰箱冷藏，待豆腐炸好后，再取出做成三明治。

　　2.做这种三明治成功的关键，在于选用含水量少、韧度强的老豆腐，也就是北豆腐，不宜用质地软烂的嫩豆腐。

　　3.老豆腐通常是盒装的，切块后不宜用水洗，否则下锅油炸时，老豆腐上的水分会使油花四溅，容易烫伤人。

　　4.老豆腐炸好后，要用纸巾将其油分吸干，这样三明治吃起来就不会太油腻了。

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