芥兰菜有两个特点，一是不太容易入味，二是不能草率地直接下油锅炒，而是需要用开水淖一下，才能使菜既保持美观(鲜绿色)，又口感好(爽脆)。

　　芥兰菜用手摘成2寸左右的长度，粗杆的地方剥去皮。水开后，将菜杆菜叶一起倒下去烫一烫后，马上捞起来，用凉水冲，去掉一些苦味。锅烧热，放少量烹调油，芥兰菜倒下去翻炒，放细盐和味精。如果喜欢蒜泥味的，油热后先将几瓣大蒜头拍碎后煸出香味，再放菜下去。此菜不需要多烧，保持菜杆的脆度是最重要的。芥兰菜味稍苦，回味却是甘的，贪恋这种味道的福州人比较多。

　　有的饭店里为了美观，让芥兰菜整棵躺倒在盘子里，浇上蚝油，这样一来，客人夹起来吃是需要水平的，一般隆重合我建议小姐们不要轻举妄动，汁水晃荡在嘴边或者是菜杆梗在喉咙口不是好玩的，除非你喜欢万众瞩目。

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