新鲜上佳的蚝，鲜甜爽滑，表面呈不透明的米白色，蚝质饱满，六瓣的青边蚝裙厚胀。选用凉瓜煮之，鲜蚝在汤底里滚数分钟，不但吸足了鲜汤的味道，还增添了凉瓜的口感，即熟即吃，更觉可口。

　　材料：鲜蚝、凉瓜、姜丝、鸡汤、盐、糖、菜油。

　　做法：鲜蚝开壳，取出蚝肉洗净，沥干水分备用。凉瓜洗净切块备用。开锅，滚开鸡汤，下少许菜油，放入凉瓜、姜丝煮至七成熟时，加入鲜蚝略煮沸,最后以盐、糖调味即可食用。

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