主料:田鸡500克。

　　配料:青椒3只,红椒1只,干红辣椒5只,蒜头4粒,姜1块。

　　做法：青椒、红椒洗净、去籽、开两边、切角，干红辣椒剁碎，蒜头、姜切薄片；田鸡洗净，去掉血块和杂物，沥干水分，用剪刀剪成四小块,用盐2茶匙、糖2茶匙、豆粉1茶匙、蚝油2茶匙、豉油2茶匙把田鸡腌5~8分钟；猛火起镬，落油，先爆香蒜片、姜片和干红辣椒碎，爆出味后，倒入腌好的田鸡，兜炒均匀后；赞入白酒1茶匙，兜炒均匀后倒入青红辣椒角，炒匀，倒入腌田鸡时剩余的汁料，盖上镬盖，略焖5分钟后即可上碟。

　　小帖士：

　　1、田鸡可叫卖主宰杀好，回来洗净即可，田鸡扣若留用，则要用豆粉洗净；用剪刀剪田鸡可令切口均匀平整；

　　2、干红辣椒的分量依个人口味而定，喜辣的可多放一些；

　　3、在炒田鸡、鸡等时，赞入少许白酒，可起到增香的效果，同时辟去荤肉的异味。

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