“蒸水蛋”作为一款家常菜肴,火候的拿捏是这道菜的关键之处，一般采用中、小火为佳，因为火力过大会令水蛋变成“蜂巢”，失去了蒸水蛋的口感。

　　材料：净鱼肉(鲩鱼或桂花鱼)200克、鸡蛋3只、五花腩100克、葱花20克，盐、花生油、米酒、生抽、生粉、芝麻油、胡椒粉各适量。

　　做法：把净鱼肉切成薄片，用适量盐、糖、米酒、生粉和花生油拌匀备用；五花腩洗净剁碎，以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；将鸡蛋在碗里打开，加入适量盐、胡椒粉、肉松和400毫升水及1滴醋拌匀成蛋浆，倒入盘子中，开蒸炉，以小火蒸4分钟后取出，放入鱼片和葱花，再入蒸炉里蒸3分钟，取出后淋上生抽和芝麻油便成。

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