支竹是素菜、斋菜的常用品。上佳的支竹，颜色看上去自然，加了色素的则显得颜色格外金黄，虽然好看，但对身体却有不良的影响。支竹含有丰富的营养，而且不含胆固醇，它的食味清谈，豆味香浓。在夏季可作凉拌，亦可像今天推荐的，以鸡汤烹煮。

　　材料：鲜支竹300克、鸡骨架400克、鲜冬菇片50克、草菇片50克、葱段25克、姜片25克、胡椒10粒，姜汁、米酒、盐、糖各适量。

　　做法：鲜支竹浸开后切成段备用；鸡骨架洗净，开锅煮开清水，下适量的姜汁、米酒，把鸡骨架飞水(放进稍煮片刻)，然后拿出，再用1000毫升清水与鸡骨架烹煮鸡汤，当中加入胡椒粒和姜片，先以中火煮10分钟，再以文火煮40分钟，去渣取汤。鸡汤中加入鲜支竹、冬菇片、草菇片慢火煮10分钟，最后加入葱段，以盐、糖调味，煮开便成。

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