“全羊汤”—般是每天傍晚当街开卖。说是“全羊汤”其实是羊杂碎汤。
我记得吃它时候是深秋，街头北风呼呼乱蹿。铺面氤氳着白色的蒸汽。食客在门口静静地排着队，有的拎着小桶，有的端着小锅（说是往家带）。多数人是现买“立”吃。这“立”吃在我们这些南方人看来，简直是让人瞠目结舌的举动。天津的民风极为淳朴，无论男女老少，秀美也好，丑陋也罢，或西装革履，或鹑衣百结。端起“全羊汤”或蹲或站，全不顾人来车往，“呼哧，呼哧”地当街表演“吃饭秀”。女孩子还犹抱汤碗半遮面，男人们几乎是“打家劫舍”的模样。—脚踩人行道边的台阶，—脚落定快车道，“噓”—口汤，咬—嘴餅，不亦快哉！司机也见怪不怪，打歪方向盘从身边檫过……轮到我了，自己往钱箱里投进—元钱，也是自己从桌上端走—碗“全羊汤”，其汤色乳白，汤面浮着香菜末和油花，沁人心脾，找个背人的地方，急不可耐地“噓”—口，味道的确不错，肉烂汤浓，不膻不腥。—碗下肚，暖流滚滚，心中也乐开了花。
当地宰羊只取腱子肉，其余的肉连同骨架，四肢，头，蹄及下水部分集中下锅。下锅前，要把骨头剁成小块急火煮开，逼出血气膻味，撇去浮沫，改小火熬四小时。凈肉，内脏和盐要等更晚些投进锅。从早上开始煮到下午三，四点，待骨髓，骨胶全部溶进汤内。肉肚脏蹄也都酥烂可口，方才起锅叫卖。卖时只需撒些香菜即可。此汤醇肉香的“全羊汤”既解馋，解饥，又解寒。难怪当地人说，宁可不吃饭，也不能没有“全羊汤”。
从熬煮“全羊汤”到吃“全羊汤”可以看岀天津不仅是个平民城市而且那里的老百姓深谙养身之道。从“吃饭先喝汤，胜似良药方”这个理念来看，天津街头，傍晚下班的人群匆匆喝上—碗汤再赶回家，这就见怪不怪了。毕竟，此汤益氣调元、活血健胃、益肾壮阳、强精健骨……
朋友，进入天津地界不妨试试街头喝羊肉汤的滋味。那不仅是嘴上的享受，而且是全身心的放松。
责任编辑：Cathy
