7月25日进二伏

    二伏吃面“辟恶”

    伏天吃面，这一习俗至少自三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。人们这才知道，何晏的洁白肌肤不是涂粉掩饰的。这里的“汤饼”就是热汤面。

    为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”古人认为，农历五月是恶月，六月沾着恶月的边儿，所以也要“辟”。前文说过，入伏的时候，恰恰过完麦收。新粮营养丰富，用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后的一身汗可以祛除体内滞留的潮气和暑气，所以伏天里吃热面是有科学道理的。除了吃热面，也可以吃过水面，口腹清爽，还能败火。因此，二伏吃面，既可以祛除潮暑，又能够刺激食欲。

    北方人好面食，北京人夏天更爱吃面。面条的吃法也多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面都是北京人的最爱，不过，老北京的二伏面最讲究的是麻酱凉面。面条出锅后用凉水过几遍，俗称“过水儿面”。麻酱要用水稀释，酱油要用热花椒油浇一下，米醋碗里滴几滴香油，把这些佐料浇到面上，再配上黄瓜丝、咸胡萝卜丝、豆芽菜、青豆、香椿等菜码，爱吃辣的可放点辣椒油或芥末，就上几瓣大蒜，吃起来清清爽爽，既开胃又解暑。

    和“头伏饺子”一样，如今“二伏面”的“队伍”也壮大了，酸辣爽口的担担面、香滑醇美的山西刀削面、回味无穷的甘肃兰州拉面、乡土浓郁的陕西臊子面、筋道清利的延吉冷面、香浓滋润的河南烩面等，都已上了北京人的餐桌。 

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责任编辑：Cathy