8月14日进三伏
烙饼摊鸡蛋欢送伏天
难熬的三伏天总算进入尾声了，末伏的第一天，最好的美味是“烙饼摊鸡蛋”。
“头伏饺子”的“元宝藏福”是一种祈愿，“二伏面”的“辟恶”多少有点迷信色彩，但“三伏烙饼摊鸡蛋”还是有些科学性的。
三伏在立秋之后，天气开始转凉，这个时节再大汗淋漓地吃“热汤面”就容易着凉了，而此时那些“歇伏”的母鸡们“休整”了二三十天也开始“工作”了，正好能为人们提供一些积蓄营养的“硬货”。因此，对于过去的百姓来说，夏日里能吃到烙饼摊鸡蛋可谓美味享受，同时也带有欢送伏天离去的意思。
“烙饼摊鸡蛋”看似简单，其实也很需要手艺。老北京人做此美食要在和好的面糊中加入盐和味精，饧上一个小时。把面糊在煎锅中摊成饼，在受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上，盖上锅盖，当锅中发出“咕咕”的声音，一张香酥地道的烙饼摊鸡蛋就做好了。吃时，还可以在上面撒上豆芽、菠菜等，营养丰富，味道鲜美。
“伏”，是指“藏伏”，也就是“避暑”之意。过去生活贫苦，人们度过伏天的办法，无非是减少外出以避暑气，再应着时令为自己找点口福。虽然“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗一直延续至今，但这些已不再是奢侈的美味了。不过，老习俗中的一些科学道理是值得我们借鉴学习的。
进入伏天，气候炎热，人体消化液分泌减少，胃酸降低，食欲神经受到抑制，宜多吃清淡、易消化、富含维生素的食物，少食生冷寒凉、辛温燥热之物。高温天气易使人心烦意躁、疲倦乏力，因此饮食营养的调理和水分的补充更为重要。
责任编辑：Cathy
