炎夏之夜，想不到广州有什么地方可去的时候，就会想到去番禺，找个河涌边坐坐。这次，朋友带路，来到新基村的“禺人港”餐厅，坐到江边堤岸上吃饭乘凉。原来预想的农家粗茶淡饭，出乎意料地升级为清爽鱼窝，至今念念不忘，“鱼”情未了。
上汤灼的精品鱼包
朋友已是这家鱼窝店的老主顾。
据他介绍，店老板对原料的素质很执着，为了取得新鲜的鱼，曾经亲自开车往乳源即日来回取货。几番波折，最后才敲定水质良好的乳源南水湖里的鱼。鱼儿到埠，还有诸多讲究：不能直接入海鲜池，让鱼慢慢适应新水和温度，宽大的水池和良好的水循环系统是必不可少的。有好的食材，才会有美味菜肴。
朋友说每次来吃饭，一定要点一条鱼来“坐镇”。这里鱼的品种不算多，全出自选定的清远鱼场。确切来说，夏天鱼的鱼油少，肉质不算太好，天气炎热也不利于运输，所以此时并非吃鱼的最佳季节。但是鲩鱼、大罗非、吻鱼都是常规供应的，每种鱼都是不同食法。老板彪哥介绍，店里的鱼全部经过“瘦身”，肉质爽脆。与其说帮鱼“瘦身”，还不如说是“健身”———其实是指，鱼从塘里捞出来，再放入清水鱼池喂养一段时间，其间会换谷物作饲料，清除鱼本身带的泥腥味，二来让鱼充分游动，肉长得更结实，吃起来自然爽脆。所以，大罗非可以把大鱼头剁开、起双飞片，鱼身的肉肥美，骨刺少，用于打锅也不会松散。肥美骨少的吻鱼最适合用不同的汤汁浸熟，可以是西汁中做的罗宋汤，可以是川味的酸菜汤，又或者粤式的豉汁水，口味可以任意搭配。
责任编辑：Cathy
