形状比广州的“米线”要粗些，用滚水烫熟即可食用。这是道“凉拌菜”，按越南的传统配搭方法，檬旁有生菜丝陪衬，上面配有酥脆越式春卷、花生等，以香茅、红辣椒、葱佐料，伴以鱼露进食味道更好。因加入少量醋，口味有点带酸，性温良，非常适合夏天食用。
在“百回味”吃粉、面、饭或是喝饮料，价格很实惠需5~10元左右就能吃好。
夜幕降临，驱车赶往德政北路的越南菜馆赴宴“胡志明”餐厅，转悠了一圈没找着。突然司机大佬吼出一个高调，定眼望去，哦！原来真名叫“湖之名越南风味苑”。此时，手表的分钟就快迈到21：00，店内还有不少黑点点的人头涌动，好在朋友提前“霸位”。
店内的女侍应生一身越南民族服装，青衣婆娑地在餐馆中的一二楼之间穿梭着上菜。我挑了个鸭仔蛋吃，却被告知所谓鸭仔蛋，是已孵化了12~13天的鸭蛋，且不特别烹煮，只是将其蒸熟。顿时毛骨悚然，觉得比较残忍，想想早晚都要被吃并没两样，其实最担心的是怕吃到“羽毛”。直到看见隔壁桌食客用勺子，敲开一头的鸭蛋挖出东西美味的吃起来，以及闻到空气里极鲜的气味，才敢放胆动手。一勺下肚感觉没吃到异物，味道还如此鲜美。其中有个小秘诀是，多倒点胡椒盐，就可以鼓起勇气囫囵吞枣的试试了。吃惯鸭仔蛋的食客，到这来都是必点这道小吃，男女老少都可以多吃点，很补身子的。
接着强烈推荐的菜式———越式金箔牛仔骨沙律，是吃主食前必点的一道开胃色拉。越南有道菜叫“芽车筷”，其实就是鸡丝沙律，把各种鸡肉切成细丝，沸水煮熟后，与各种蔬菜丝一起拌匀。吃时可加些调料，或直接清爽入口。在越南“大路货”角色的芽车筷，被“湖之名”总厨改用上等的美国牛仔骨取而带之，加入金箔、芹菜、洋葱、青柠檬丝、鱼露等配料，肉嫩、菜爽，想想闷热的广州气温徘徊在38℃左右，享用此菜感觉真得清爽！
曾引领广州去年“食潮”的香辣蟹，把身影一直延续到了今年，饭桌还少不了吃蟹的菜式。“湖之名”有越式五种不同出品的蟹，如越式咖喱炒蟹、黑椒金蒜炒辣蟹、椰青啤酒蒸肉蟹等，看其菜牌惹人垂涎。五款蟹价格都一样，非常抵食。因为店主还从事大型水产养殖，店里的水产原料多数是自己养的，也就难怪店主夸口要挑大只的蟹上桌。越式蟹出品也有些特别，先了解下咖喱的口味，在东南亚国家里咖喱分别有：越南的椰香味重、清淡、不辣；印度、泰国的香料味重、相对偏辣，而越南、印度都是咖喱粉，而泰国的是咖喱膏。如越式咖喱炒蟹，用椰奶、咖喱粉、青柠檬叶丝做成酱炒蟹，椰香、清淡，没有另两种咖喱味“火爆”。
饭后再来一杯咖啡，湖之名供应越式滴咖啡。咖啡杯的杯口架着一个类似铝制的容器，里面是现磨的咖啡粉，容器底部有很多小孔。往容器中加入热水，就能看到有棕褐色的液体滴入杯中，一股淡淡的清香，整个人都仿佛被慢慢包围在咖啡的香味中。抵挡不住咖啡诱惑，没等全部滴完，我就抢先喝了一口，顺着喉咙滑下，口中尚余那股香浓，久久不散。
越菜道具
香茅，味道有种浓郁的花香，又有点肥皂水的味道。自己在家用香茅做肉扒吃都很好味，先将肉排浸透在由香茅榨出的汁水中，然后取出油炸。不但香气四溢，肉质也鲜嫩多汁。
薄荷叶，直接入菜的做法经常见到，特别是吃越南河粉时，取几片薄荷叶夹入油炸小吃中咬上一口，一股淡淡的清爽香气顿时由鼻间渗到齿间。
鱼露，这可是越南菜中的一绝，只要略加少许，清新的风味就会让你回味无穷。纯正的鱼露香味可比美鸡精，但在6个月的酿制过程中，其臭味可不是一般人能接受的。按照传统做法，酿制鱼露必须有一个大水缸。首先把一层盐铺在缸底，然后把鱼平放在盐上，再盖上一层盐，如此反复的加上层层的鱼，然后封顶。缸底有一个出水口，每两星期，月安便把发酵后的鱼汁从出水口放出，流入一个桶，再把桶里的鱼汁从顶部倒回缸里。在这过程中，鱼汁会越来越香，臭味也相对的减少。越南人煮汤、炒菜、点酱，都少不了鱼露。
米纸，是吃越南春卷的一大特色，具体的品牌很多，广州本地餐厅的米纸都是从越南买回来的。米纸大体有薄、厚之分，吃春卷时要用薄一些的，而厚的米纸可包肉类、蔬菜，再蘸上酱料食用。
责任编辑：Cathy
