钱钟书先生说：快乐这个名词的来源是因为，乐总是过得很快。于是我们理解为，乐是件来之不易，要好好把握的事。所以当快乐来临的时候，大家选择用香槟来庆祝，因为只有香槟的珍贵稀有，香槟泡泡
的欢腾跳跃才能和“快乐”这个词相匹配。

    这个夏天，让我们所有的快乐就从一杯香槟一串“泡泡”开始吧。

    说到香槟，人们联想起最多的是细长的香槟杯子、冒着快乐泡泡的金色酒体，我们认为找一个以保护香槟为工作，又热爱着香槟的人来说香槟是再合适不过了，于是本期生活家王蔚隆重出场。

    珍贵稀有，宛如香槟

    大部分时间，王蔚与香槟之间的关系是保护与被保护的。法国人对于香槟这个名词的纠结和看重远远超出了我们对于五粮液的保护，而王蔚负责的就是这个称号在中国的保护工作。香槟在法国也不是人人消费得起的，它高昂的价格来源于制作工艺的复杂、生产区域的局限性。王蔚告诉我们，法国香槟出口数量有限，每年全世界10亿人口等着分享1亿瓶香槟，物以稀为贵，就是这个道理。在香槟区这319个村庄， 35208公顷的土地上，要靠天吃饭，顾虑产量，还要保证在传统手法下二次发酵。王蔚认为，香槟最珍贵的不仅是稀有的产量、复杂的工艺，更因为每一瓶香槟之中都掺杂了香槟人的心血和精神。

    选一瓶，你的香槟

    可以确定的是，每一家不同年份产的香槟，口味上都不尽相同。除了天气、降水等因素，最重要的就是土地。在香槟区，关于土地类别的划分可以被细划到每一垄。影响香槟成品口味的关键是香槟勾兑师。勾兑师要尝遍自己酒厂下属的葡萄园生产的香槟基酒，决定本厂酒该如何调配，这一年是否可以制作年份酒。根据法律规定，香槟最少要窖藏18个月才能出厂，而香槟在木桶里待着的时间最长不能超过3年。刚才我们提到的Brut“干”，是香槟的一种口味，还有Extra Brut超干，Sec次干，Doux甜。王蔚个人比较喜欢Brut，并且告诉我们，Brut代表了一个品牌的个性。目前欧洲很流行超干口感香槟，欧洲人更喜欢那种清爽微酸的口感。在法国，很久之前就有香槟厂在酒标上特别标注某款酒是特别为某个人生产的，远有拿破仑、雨果，近有巴黎之花为明星们特殊定制的价值4000欧元的香槟酒，中国的巩利位列其中。

    每时每刻，香槟标的

    王蔚说，香槟是一款被人们给予了太多美好期望的酒。一提起香槟，就会联想到欢乐的场面。所以香槟会被很多人用来标的人生中的重要时刻。王蔚说，香槟是唯一对饮用场合有要求的酒，必须与众乐乐才能感受香槟。这也和香槟酒的特点有关，它的气泡在开瓶之后只能保持几个小时，所以要感受到“泡泡”的快乐，必须尽快饮用，此时香槟要表达的附加价值也都溶在酒中了。

    引子

    关于香槟，名称的执著

    1909年，法国开始对香槟的产地和制作方式进行法律上的严格控制，并且对香槟这一称号开始保护。20个世纪20年代,法国颁布法令,禁止非香槟区域外生产的使用二次发酵，或者加入二氧化碳产生泡沫的酒被命名为香槟出售。但这个保护仅仅限于法国地区,欧盟结成后，这项法律可保护的地区扩展到欧盟的所有国家。因为中国是WTO成员,在WTO的相关法律中有关于地理标志的条款,所以中国对于法国的“香槟法”也有执行的义务。

    今年，16箱美国“香槟”在比利时被勒令下架，就是因为冒用了香槟的名称，而出售的其实只是廉价的起泡酒。美国的一些酒商，把起泡的所有酒都称呼为香槟，这个传统也比较旧了，但确实容易造成混淆,因为香槟跟起泡酒在制作工艺上有很大的差别。欧盟与美国就香槟这一名称的使用问题进行谈判,考虑到一些传统遗留问题，对香槟这一名称的纯洁度十分执著的法国人在美国人面前屈服了一小步。决定，如果原来的酒庄使用过香槟名称的话，可以继续使用，但这些酒不能出口到香槟名称受保护的地方，其中包括中国。如果在超市里看到.cook's等产自美国加州的“香槟酒”，就一定仔细看看，说不定就只是还没有改标志的美国产起泡酒而已。

    王蔚最爱：

    Salon庄园，1996年的年份香槟

    在法国的某次晚宴上喝到的，入口时泡沫非常细腻，而且有种20世纪90年代的时间感，让人感触很多的一款酒。

    罗兰百悦庄园，粉红香槟

    颜色迷人，最适合用来做求婚、婚礼上用的香槟酒。酸度适中，泡沫丰富，酒体感觉很醇厚，回味十足，是女人们的最爱。

    鸡尾酒生活

    找个奢地，喝小酒

    不能否认的是，大望路的索菲特酒店是目前北京看起来最富有法国式奢侈气氛的酒店了。在酒店5层的M吧里，水晶吊灯下，丝绒沙发上，守着黑色玻璃的吧台，观望着另一边红色皮座椅反出的光泽，眼里尽是水晶帘闪出的浪漫情怀。这样充满了贵族梦幻气质的酒吧中，有款口味特别的鸡尾酒用来搭配这个炎热来的很迟的夏天。生姜搭配橙子和柠檬，用生姜刺激味觉对柠檬和酸橙子的清新的感受能力，让这些能在夏天时给你带来解暑感觉的水果在生姜的刺激下，变得更加消暑,这就是香橙激情。当然你也可以来杯香槟，在这样的环境下，三五朋友的小聚，灯光会让气泡在杯子里变得更加迷人。

    姜，橙子，橙汁，青柠檬片，橙味利口酒

    这款酒的酒精度极低，酒量小的人也可以喝一大杯。

    饮用地：北京索菲特酒店五层M吧

    地址：朝阳区大望路

责任编辑：Cathy