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锦囊秘鸡又名肚包鸡,是客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里泷中带清，有泷郁的药材味和胡椒香气，其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将斩件后的肚包鸡放入汤中继续煲5-10分钟，吃猪肚和鸡肉。猪肚脆口，里面的鸡皮滑、嫩、鸡味浓。汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、杂菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变的清甜，最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加越浓郁美味。这道汤还有非常好的滋补作用。胡椒炖则燥，煲则温中补胃，胃寒者最适宜吃，猪肚包鸡加上花参、玉竹、党参等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用。
责任编辑：云中漫步
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