当您买好菜，回家要料理时，会不会有不知从何下手的感觉呢？菜到底该怎么切？肉要怎么分？这其中都包含着学问！如果在烹调时，主材料与配料的切法一致的话，那么材料就容易因为受热均匀而快熟，整体来看也会让人有赏心悦目之感。一般而言，肉最好是横着纤维来切；菜则要顺着纤维切。以下就为您介绍一些基本的材料切法。

    块　切块便是将材料切成大小适中的截块，常用于切鱼、肉、萝卜、薯类等之上。

    段　将细长条的材料按照等量的长度切断即是。通常用在切葱、芹菜等。

    条　条的切法必须按照烹调的方式来决定，基本上最好能切成与主材料配合的大小。

    丁　将已切成条状的材料再切成更小的正方形块。

    片　将材料切成长条形的薄片。蔬菜类的话一般是切成长方形；肉片的话就要视情况来处理。

    丝　将已经切成片的材料重叠起来，再切细一点就是丝。

    末　把丝切更细一点就变成末，一般葱、姜等适用。

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