春天气候冷暖无常，饮食首先要养阳。阳是指人体阳气，泛指人体的功能，充实的人体阳气才能增强抵抗力，抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。一些生活中最普通的、有特殊气味的食物，如韭菜、大蒜、葱等就具有养阳的功效。尤其是韭菜，是养阳的佳蔬良品，可以祛阴散寒。

　　此外，春天人体肝气容易偏旺，从而会影响到脾胃消化吸收功能，多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。

　　韭菜一年四季生长，但以春天的最好吃，食家有云：韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。 
 
　　著名诗人杜甫也曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”

　　韭菜颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭菜在北方是过年包饺子的主角；在广州的家常便饭中更是能常常见到它的身影，如韭菜炒蛋、韭菜炒蚬肉、韭菜煮猪血、韭菜炒猪肝等等，这些菜式既味美价廉，又有营养价值。在物价高涨的今天，的确是家庭主妇们智慧的选择。

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