“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。“以食为天”的广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。美女厨神——左云厨艺不精，但因为爱吃海鲜，所以下厨做“白灼基围虾”还是驾轻就熟的，另外左云还会教各位炮制鲜虾的技巧哦！

　　烹制方法（两人份）

　　材料：基围虾(1斤)、葱(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1颗)

　　调料：油(3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、酱油(2汤匙)

　　1 洗净基围虾，用剪刀把虾须剪去；葱去头尾，切成葱花；蒜拍扁剁碎。

　　2 烧开半锅水，把虾放入煮1~2分钟，这时虾的颜色已变红，立即将虾捞起沥干水。

　　3 倒3汤匙油入锅，烧热后放入蒜蓉、葱花，大火炒1分钟。

　　4 往锅里洒1/4汤匙鸡精调味，捞起炒好的蒜蓉和葱花，加2汤匙酱油拌匀，吃虾的蘸料就做好了。

　　5 剥虾壳时，先剥掉虾尾巴的刺，就可以将壳完全剥开，虾肉不会留在壳中哦！

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责任编辑：佚名