葱油烤鱼

　　主料辅料：

　　鲷鱼.........l 条
　　红辣椒...... 半个
　　姜...........1 块
　　胡椒粉.......2 克
　　味精.........3 克
　　高丽菜.......1 个
　　麻油........50 克
　　葱.........200 克
　　西洋菜......50 克
　　盐...........3 克
　　小萝卜...... 半条

　　烹制方法：

 　　1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、 辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细丝待用。

　　2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。

 　　3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。

 　　4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香菜装点彩盘即可。

　　工艺关键：

　　1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果。

　　2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。

　　风味特点：

　　1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁，鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品。

　　2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。

责任编辑：Cathy