烤鸭通常是餐桌上殿后的菜，这主要是因为它特殊的吃法——以荷叶饼卷食。称烤鸭为一道菜并不准确，因为它还兼有主食的功能。

　　烤鸭虽然好吃，但太油腻。而且鸭子上桌时，食客大多已经八成饱，所以通常鸭子都会剩下。

　　剩下的鸭子带回家，无论用何种方法加热，也找不到原来的味道和酥脆的感觉。很多情况下就被倒掉了。这很可惜，因为世界上还有许多人吃不上饭。

　　因此，我发明了一种吃法，这里姑且称之为“京酱烤鸭”。

　　原料：

　　主料：在冰箱里存放了若干天的烤鸭片；

　　辅料：甜面酱（最好是饭店里的，因为那是人家自己配制的，口味比市面上买的要好）、葱丝（1寸长、多备一些）、姜末（少许）。

　　烹制方法：锅内放油少许，7成热后，将鸭片放入煸炒2~3分钟，这时鸭子中的油被炒了出来。注意，此时要把锅里的油全部倒出来，只留鸭片。然后下入葱、姜、料酒翻炒，喜欢吃辣的人可以放些干辣椒。然后，再下入甜面酱，加少许水煸炒，再放些鸡精，收汁后起锅。

　　由于甜面酱本身就是咸的，所以不用加盐。

　　经此加工，鸭肉甜咸适口，味道近似“京酱肉丝”。既可做下酒菜，也可卷饼食用。由于去掉了鸭肉中的油脂，吃起来比烤鸭更爽口。

责任编辑：Cathy