花雕酒

　　花雕是黄酒，以绍兴酒为最。酒味甘鲜醇厚，酒香馥郁芬芳，酒精度很低，具有和血行气，壮神驱寒的功效。而螃蟹性寒，吃时配上温得热热的陈年花雕便最合适不过了。关SIR在温酒时还加入一两颗广式话梅，使得酒味更加可口甜美，很适合女士饮用。

　　蘸料

　　吃清蒸大闸蟹时少不了的蘸料，传统吃法都是以蘸醋为主。醋是镇江产的陈醋为好，再剁以碎姜撒于其中，可以祛寒。本地人对于陈醋的接受度不如浙醋高，多半是嫌其过酸的缘故。关SIR建议大家在吃之前先将陈醋加以片糖，慢火熬煮15分钟后再食用，此时的陈醋不仅有糖香，而且也不会太酸。

　　辅助工具

　　吃蟹最好是能有一些辅助的工具，空手吃蟹者不是高手便是傻帽。通常辅助工具以剪刀、小勺、竹签就够了，古人吃得精致时常有蟹六件儿、蟹八件儿的，以现在的生活节奏估计用不上。

　　洗手水

　　讲究的蟹后洗手是要用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗的，劳心劳力又劳财。然而现在很多餐厅里给一盅清水飘两片菊花瓣的做法也未免太粗糙了。关SIR在这里又有创新，给一点牙膏挤在水里，洗后手指自然清新，实行起来也简捷有效。

　　姜茶

　　姜茶不是一种“茶”，也就是说不是真的有茶叶的茶。别笑，有的地方真的会以姜和茶叶来煲出一种所谓蟹后饮用的姜茶呢，说出来未免贻笑大方。真正的姜茶就是用姜米和片糖煲出的姜汤，祛寒再好不过的。

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