唐代长安在节日里有许多特殊的饮食风尚，唐初“立春日吃春饼生菜”，号“春盘”，就是一例。每年立春这一天，人们将春饼、蔬菜等装在盘中，成为“翠缕红丝，备极精巧”的春盘。古人赞美它“大若茶盘”、“柔如春绵”、“白若秋练”。当时人们相互馈送，取“迎新”之意。杜甫“春日春盘细生菜”的诗句，正是对这一习俗的真实写照。

　　唐之“春盘”，到宋时叫“春饼”，后又演变为“春卷”。春饼和春卷都是古人心目中春的象征，但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证，晋代就有“元旦造五辛盘”（即春盘）之说，用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为莱菔、生菜、春饼；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸的食用方法，也就是最早的春卷。

　　立春之际，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、菠菜切丝和鸡蛋炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

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