【材料】

　　（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙

　　（2）麻油或色拉油1/4杯

　　（3）烤鸭丝、熏鸡、熟绿豆芽、小黄瓜丝、芹菜段、甜面酱各酌量

　　【作法】

　　1.将材料（1）揉匀成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。

　　2.饧好的面团分20小块，每块先搓圆再按扁，每两块重叠，中间先抹少许材料（2），然后擀成薄片状。

　　3.平底锅内放少许油烧热，放下面饼烙至中间鼓起时翻面再烙，然后取出，撕开成两片。

　　4.将材料（3）分别排列在盘内，食用时先在饼上抹少许甜面酱，再铺下各丝料少许，卷成筒状食用。

　　【小技巧】

　　1.荷叶饼又叫单饼，擀得薄，撕开包卷食物才好吃，不宜过厚，中间抹点油再叠起来擀，烙好较容易撕开。

　　2.烙好的荷叶饼最好用干净毛巾包好保温，以免凉后再吃口感变硬。

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