【菜名】 生烤野兔
所属菜系 ：韩国
特点 ：色泽棕红，香味郁浓，口味辣香。
原料：
野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克
制作过程 ：
1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。 3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。
必点菜品：美味豆腐渣
都说吃豆腐渣能治便秘，看来还真是个好东西。厨师是怎样把看上去一点都不起眼的豆腐渣制作成美味菜品的呢，这当然就得看厨师的技术了。厨师介绍，先将取回的新鲜豆腐渣与打散的鸡蛋一块下锅煸炒后起锅备用，再把瘦肉馅与香葱末一起煸炒至出香味，虾仁飞水；然后将炒好的豆腐渣、瘦肉馅、虾仁、碎火腿、青红尖椒末一起下锅翻炒至辣椒出味，起锅装入事先备好的西瓜托盘中。
原本普通的豆腐渣经过厨师的“妙手回春”，已经大变样了，有点像玉米面，闻起来有股蛋香味。尝一尝，入口先是豆腐味，再嚼嚼又有了肉味，细品之下虾味、鸡蛋味都出来了，咸淡适中、口感绵软，果然颇有风味，完全改变了以前我对豆腐渣难吃的印象，对身体还有好处，当然得多吃点。
河鱼一般都有土腥味，因为河鱼生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。
责任编辑：佚名
